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刀削面,是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于山西及其周边。用刀削出的面叶,中厚边薄入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
 
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