干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
训练内容
1.麻辣干锅.香锅的运营器具.设备的装备及运用
2.解说香辛料的效果及分类，选料及加工
3.训练干锅调味酱，麻辣酱的制造
4.训练香辣风味酱，豆豉香酱制造
5.训练香锅料油的制造
6.训练肉料的腌制及处理办法
7.训练干锅酱料的制造以及保养
8.训练麻辣香锅的制造办法与运营形式

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