羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍,制造质料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,源自陕西省渭南市固市镇,它烹制精密,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,养分丰盛,香气四溢,诱人胃口,食后耐人寻味。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西公民所喜欢,外宾来陕也抢先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。
早在西周时期,羊肉泡馍的雏形就已经出现,当时古人将粗粮面食投入羊肉羹汤中作为祭祀时的礼馔!后世经过不断发展最终形成了名满天下的一道美食!正宗的羊肉泡馍堪称为陕西一绝,有"天下第一碗"的美名;当年慈禧太后西走避难时来到西安,也曾吃过地道的羊肉泡馍,她还称赞这羊肉"肉软不糜、滋味甜美",从此羊肉泡馍声名大噪!
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