涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饮鸩止渴，他猛想起家园的菜肴——清炖羊肉，所以叮咛部下杀羊烧火。合理伙夫宰羊割肉时，探马飞驰进帐陈述敌军迫临。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面命令部队开拔一面喊：“羊肉羊肉”厨师知道他性情浮躁，所以急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，成果旗开得胜
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷好菜。
还有别的一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举行几回规模宏大的“千叟宴”，其间就有羊肉火锅。后撒播至商店，由清真馆运营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最一般之甘旨，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨进化，而成为特别风味。”
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