遵义羊肉粉的名望早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品味过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分积极。当地有一种习惯:每当冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬季都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作"米线")。其做法是:先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除掉米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后参加纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热火朝天，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜爱选择思南县一带产的矮脚山羊，由于这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除掉肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少量冰糖，这样的汤尤为鲜美。
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