清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带盛行的一种"桢面条"做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为。其薄如韭菜，细似挂面，能够成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面便是现在山西的拉面。拉面能够蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中区域及阳泉等地及太原阳曲县的拉面为知名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面有必要掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条有必要均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜爱还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
营养价值；
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的凹凸，与其加工精度非常亲近。依据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分:每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。别的，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
优惠政策；
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