麻辣烫

1.  麻辣烫的核心技术就是底料的配方和炒制流程方法。

2.  出锅底底料比例，高汤的制作方法，保养高汤的方法。

3.  穿串的技巧及种类的认识，原料加工制作流程工艺。

“爽爽的贵阳”是对这座城市最美的写照，这里的人们也如这座城市一样充满着热情。每每到晚上的时候，大街小巷总是充斥着各式各样的夜宵摊，里面的人们也总是三五成群拉着家常吃着夜宵。而在这其中备受欢迎的一定是六盘水烙锅了。六盘水烙锅贵州的一种地方名小吃。比较出名的是六盘水的水城烙锅。水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。

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