贵阳肠旺面

1、香料的认识

2、香料的处理

3、高汤熬制

4、红油熬制

5、肠子加工

6、脆哨制作

7、血旺加工

8、面汤熬制

9、卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)

10、泡菜制作

11、大排制作

12、辣椒的制作

13、面条煮制(包含面条制作)

14、装碗方法

15、成本分析

肠旺面培训流程
1.认识香料种类和用量
美味学院提供肠旺面秘密配方所需的香料，让学员熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。
2.高汤的熬制
高汤熬制一直是多种特色小吃的秘诀之处，非常重要，直接决定了肠旺面的制作成败，在此，您能够熟练掌握选材、清水与材料的比例、火候的掌控、时间的掌控及其制作技巧等。
3.佐料的制作
佐料的制作：包括肥肠的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。
4.面条的煮制
掌握面条的煮制时间及其火候的把控技巧（这里不进行面条的制作培训，可提供专业面条供货点）。

1.师傅都在其从事行业中有十多年的经验以及开店运营经验，每位 师傅都是经过董事会严格选拔的，   都有实体店面经验，不仅懂厨艺，还懂经营之道；

2.师傅们都是从特色小吃发源地请过来的，比较了解地方性特色小吃；

3.师傅来自全国各地，比较具有代表性，了解每个地方的口味，为学员个性化定制；

4.师傅有多年经验，有厨师朋友圈子，可以帮助研发新口味；

5.师傅有耐心负责人，学员反馈都比较好；

6.创鼎全国连锁，师傅定期开展交流会，经验丰富，有任何经验上的问题我们团队合力解决；

7.师傅们之间都会进行淘汰，留在顶正这个平台的，都是行业中的佼佼者；

8.师傅们秉承顶正公司创业文化，以真诚扶持创业为主，我们是真真的帮助学员开店创业；

9.创鼎是全国较大的直营连锁餐饮平台，全国各省会城市都有我们的专业培训机构，不论学员在哪学习开店，后期技术升级都很方便；

10.创鼎餐饮是小吃培训行业内第一家品牌注册培训机构，创鼎商标可在商标网查询