羊肉粉贵阳哪里可以学
遵义羊肉粉在制作过程中,选料特别。首先是羊,在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带,有一种特别的矮脚山羊,既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘,最好是当天宰杀后入锅,下锅后用大火煮开改用文火煨,然后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热,加上鲜骨汤即可食用,品尝羊肉粉考究喝原汤品原味。
在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油,再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等,热气腾腾,香味扑鼻,十分诱人。遵义羊肉粉不只色香味齐全,还具滋阴壮阳的功能。
遵义羊肉粉的名望早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品味过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分积极。当地有一种习惯:每当冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬季都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作"米线")。其做法是:先将羊肉炖好,再将米粉在开水锅里烫三次,除掉米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后参加纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热火朝天,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜爱选择思南县一带产的矮脚山羊,由于这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除掉肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少量冰糖,这样的汤尤为鲜美。
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