酸辣粉很早以前流传于四川民间，它选材当地手艺制造的红薯粉,味以杰出酸辣为主而得名，后来通过不断的演化和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,通过精心改善秘制,主原料仍采用四川民间手艺制造的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不增加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。
简介 在小摊上吃的时侯，看店东操作时刻前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里边的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的份额调配，才是真实费心思的工作，也是各家店不传的秘方。
培训课程
1. 讲述酸辣粉的发展史及特色特点。
2. 参观酸辣粉的制作流程。
3. 泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。
4. 红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作。
5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技术。
6. 调味配料、鲜酸汁的制作。
7. 肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
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