因气候的不同，烧奶茶的办法有两种，南边讲究个"拉"，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶。北方则说的是"煮"，将牛奶倒入锅中，煮沸后参加红茶再小火煮数分钟，加糖或盐过滤装杯。
烧茶的东西也不同，烧茶多用一口满是欢腾牛奶的大锅，和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道扛，标志主神湿婆(Shiva)，有时还装饰着新鲜的茉莉花串，煮茶则简略的多，一个煤油炉加一口小铝锅，哪里都能封闭。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来
茶马古道西亚，煮茶则广泛中亚和南亚的大部分区域，西藏的甜茶也属此类。
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