相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故乡，交通不便，旅费皆无，欲在京攻读，预备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非赋有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和年少曾学过做豆腐，所以便在安徽会馆附近租借了几间房，置办了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏日，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心扔掉。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加暴晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏歇业，专心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。突然想起那缸腌制的豆腐，急忙翻开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口测验，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品味，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按以前试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，能够佐餐下饭，适宜收入低的劳动人食用，所以渐渐翻开销路，生意日渐兴隆。后经曲折筹集，在延 寿街中心路西置办了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其置办房子的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和发明了绝无仅有的臭豆腐今后，又经多次改善，逐渐探索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫殿。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅观，按其青色方正的特色，取名"青方"。
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