冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配备是诀窍，冒菜发源于四川成都的民间，近年来被个别区域仿制，如果你到了成都去品味民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配备，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配备，这种冒菜在吃完之后，汤底能够喝，味道鲜美，不燥辣。代表有成都的巴适馆冒菜、冒菜厕所串串、三顾冒菜、川菜映像冒菜，意冒菜。
3、白水型冒菜:是将菜品放入白开水中进行烫煮，将煮好的菜品放入碗中，再加入香料和高汤拌食。是近年流行吃法，以环保健康著称。代表有温江的大懒人冒菜。
也许您对这"冒"字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。
冒菜这种川西平原独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜:就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，比如最知名的 "蜀烩冒菜" ，就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆 宜，健脾健胃，不上火，不败胃。"冒菜"是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这仅仅一种做法罢了。用这种办法做出来的菜，就叫"冒菜"。"冒"字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的质料不限，这点和串串香相似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过传闻冒菜火气太重，不宜常吃。
1.冒菜的起源原自四川，从火锅的基础演变而来。
2.掌握底料的炒制基本工艺流程，掌握高汤的熬制。
3.调配冒菜碗底的调味料制作。
4.调冒菜底烫的比例和原料主料辅料的切配，加工工艺流程及方。
联系我时，请说是在贵阳便民网看到的，谢谢！
已通过身份证认证 
已通过营业执照认证 