甜皮鸭,又称卤,也叫甜皮卤鸭,是四川省眉山市彭山区闻名美食 ,沿袭的是清朝御膳工艺。由民间挖掘、改善,其卤水别具特征。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气诱人的特征。
起源
甜皮鸭起源于四川省彭山县,商代大夫彭祖创。彭祖开创了以“善扶引行气”,开创我国气功练身之始,以及“延年益寿”的“扶引、烹饪、摄生”之术。彭祖八百寿,折组成现代计年活了146岁,可谓龟龄开山祖师。而彭山地名就来自彭祖,是享誉国际的龟龄之乡,有全国际最大的龟龄牌坊。
相传通晓医道的彭祖,在一次煮食时,一改白水炖制方法,而是用各种中草药及香料等放入鲜汤锅内一同熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后,又将整只淋上一层加糖熬制的熟菜油后食用。因皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来。
优势;
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