淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤,还有的说是淮南王刘安发明。
据民俗专家推测,牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。
《淮南子·齐俗训》中有曰:"今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。"大意为:"现在屠宰牛而制作牛肉,有的做成酸的,有的做成甜的,煎熬烧烤,做出各种各样醇美之味,然而它们都出自于同一条牛。"这其中的"熬"便是熬牛肉制汤的意思。因此, 《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。
清乾隆年间,翰林大学士、淮南人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。因此,淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北
制作方法:
食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。
步骤:
1.牛肉汤煮开。
2.粉丝泡开。
3.豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜洗净备用。
4.牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。
5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油就好了。
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