米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。
风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
制作方法:
原料:籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
1.取晚籼米1杯,用流动水洗干净沥干后,加入1.5杯的水,在室温下浸泡12个小时。
2.将泡好的晚籼米放入料理机中,用泡米水搅打成均匀的米浆。
3.打完后,把米浆用细网过滤,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤除,并将其再次放入料理机中,加入适量的米浆,继续搅拌,再过滤,再搅打,直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
4.米浆中加入一点点的盐和1大匙的油,混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。
5.蒸皮。要准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯—1/3杯米浆入平盘,用方便夹放入沸水中,边放边旋转夹子,以便米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟后,盘中起大泡即可出锅。
6.揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,米皮就很容易揭下来。
9.摞放。米皮摞放时,要切记每张皮间都要抹油。
10.拌米皮。米皮切细条后,加入调味料和黄瓜丝,拌匀即可。
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