贵名厨花甲米线培训内容:
1.各类海鲜的挑选购买;
2.各种海鲜的预处理,清洗,吐沙等;
3.各类配菜的搭配选择;
4.各种味型的调制;
5.烹制过程中锡纸的使用方法及烹调流程;
我们知道传统的米线被分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
所以从其制作的原材料上来说,米线属于粗粮性食物,则长期吃米线会容易消化,肠胃不好的人可以多吃一点,其较面条来说口感更好,可以和多种菜肴搭配,不会夺味。只要注意膳食平衡,对身体是有一定好处的。
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